Instock - voedselverspilling

Instock is het eerste restaurant in Nederland dat voedselverspilling prominent op de kaart zet.

Bij Instock worden de gasten verrast met een dagelijks wisselend menu met inventieve en lekkere gerechten gemaakt van eten dat anders weggegooid zou worden.
Als chef/keukenmanager van het eerste uur viel de keukenorganisatie onder mijn verantwoordelijkheid en bedacht ik samen met mijn team dagelijks een nieuw menu van de ‘oogst van de dag’. Ik dacht mee over de verdere ontwikkeling van restaurant Instock, de foodtruck en de toko.

Voor het kookboek ‘Instock cooking” dat in april 2016 uitkwam, bedacht ik het concept en schreef de synopsis. 

Opdrachtgever: Sticting Instock onderdeel van Koninklijke Ahold BV                                              
Periode: juli 2014 tot en met november 2015
Tags: #voedselverspilling #Koken #ZeroWasteChef